低温調理器で作るおすすめの料理は、火加減が難しく、失敗するとパサついたり硬くなったりしてしまう肉料理や魚料理です。例えば、ローストビーフやステーキのほか、チャーシュー、鶏ハムなどを作る際には、低温調理器が大いに活躍します。さらに、温泉卵のような繊細な温度管理が求められる料理も、低温調理器を使えば簡単に作ることが可能です。

低温調理器を使うと、高たんぱくで低カロリーな料理が手軽に作れるため、トレーニングやダイエットに適した料理を作りたい方にも適しています。

• 低温調理器

低温調理器のパワー（消費電力）は、850～1,000Wが主流ですが、モデルによってさまざまです。パワーが大きいほど、水を加熱するスピードが速く、余熱時間を短縮できます。一方で、パワーが大きいモデルほど本体のサイズが大きく収納場所を確保する必要があったり、電気代が高くなったりすることがあるので注意しましょう。

クリップ式の低温調理器は、本体についたクリップで鍋や容器の縁を挟んで固定するタイプです。手軽に取り外しができるのがメリットで、低温調理器の使用頻度が高い方や、使用の手軽さを重視したい方に向いています。しかし、クリップの形と使用する鍋や容器との相性によっては、うまく固定できないこともあるため、購入前に使用したい鍋や容器の形状をチェックしておくことが大切です。

低温調理器を選ぶ際には、使用する容器に必要な深さもチェックしておくことが大切です。一般的に、低温調理には容器の深さが15～20cm程度必要とされています。また、多くの低温調理器は、5～15Lの容量に対応しており、通常の調理では15L程度の容量があれば十分です。しかし、一度に大量の調理を行いたい場合は、15～20Lの大容量に対応したモデルを選ぶといいでしょう。

温度や時間の調整が細かくできるかどうかも、低温調理器を選ぶ際のポイントです。モデルによって、設定可能な温度や時間の調節方法に違いがあります。

一般的には1℃単位で温度を設定できるものが多いですが、ハイエンドモデルでは0.5℃単位や0.1℃単位で設定可能なものもあります。さらに、一部のモデルでは「最初の15分を90℃、その後30分を60℃」といったように、時間に応じた細かい温度設定が可能です。

このような細かい設定が可能な低温調理器を使用すれば、より本格的な調理が行えます。ただし、このような高機能モデルは価格も高くなる傾向があるため、購入時には作りたい料理の種類や調理のスタイルに合った機能を備えたモデルを選ぶことが大切です。

低温調理器には、タッチパネル式とロータリー式の操作方法があります。タッチパネル式は直感的な操作が可能で、画面に表示された温度や調理時間をタッチして調整します。一方、ロータリー式はダイヤルを回すだけで温度や調理時間などの設定が可能で、水で手が濡れている状態でも操作しやすいのが特⾧です。どちらのタイプもメリットがありますが、使い心地の好みは個人によって異なるため、自分にとって使いやすい操作方法のモデルを選びましょう。

低温調理器を使う際に、水や大きな容器を使いたくないという方には、一般的なスティックタイプの低温調理器ではなく、食材を低温調理器の庫内に据え置いて加熱するタイプや、ポーチ型の小さな耐熱袋に食材を入れて加熱するタイプのモデルを選びましょう。水や大きな容器を使用しないことで、準備や片付けの時間が短くなったり、キッチンだけでなくリビングで調理を行うことができたりと、より手軽に低温調理ができます。

葉山社中は、低温調理をスタンダードな調理法として普及させ、人々の健康的な生活を支援することを目指して事業を展開している、日本の低温調理器メーカーです。「BONIQ（ボニーク）」というブランドで低温調理器を製造・販売しています。高出力で細かい温度管理ができる高性能なモデルがそろっており、低温調理器を使って本格的な料理を作ってみたい方におすすめです。完全防水で丸洗い可能なモデルもあり、お手入れしやすい点も特⾧です。

アイリスオーヤマは、家電や家具のほか、ペット用品、工具、ガーデニング用品など、幅広い製品の製造・販売を行う企業です。メーカーと問屋機能を併せ持ったメーカーベンダー業態を採用しており、独自の物流ネットワークで、製造から流通まで自社で手掛けているのが特⾧です。低温調理器は、クリップ式で本体価格1万円台と、購入しやすい価格帯の製品がそろっています。一度に調理する量が多くないという方向けには、水の深さが10cm以上であれば使えるモデルがおすすめです。また、水や容器を使わず、ポーチ型の小さな耐熱袋に食材を入れて加熱するタイプも登場しています。

• アイリスオーヤマ

テスコムは、ビューティー製品をはじめ、キッチン製品やリビング製品、リラクゼーション製品などを製造・販売する日本の企業です。キッチン製品は、オーブントースターや低温調理器、グリル鍋などの調理家電を製造・販売しています。テスコムの低温調理器は、湯せんによって熱を加えるのではなく、本体の庫内に食材を据え置いて加熱調理するタイプ。食材に芯温温度計を刺し、設定した中心温度を維持しながら調理する「芯温調理モード」と、庫内の加熱のみを行う「調理モード」の2種類のモードがあります。また、水や容器を用意する必要がなく、省スペースで手軽に使うことが可能です。

• テスコム

低温調理器で調理する肉や魚の下ごしらえをする際には、まな板やトングなどの調理器具は清潔なものを使用することで、食中毒を防げます。また、低温調理は加熱や衛生管理が不十分だと食中毒を引き起こすリスクがあるため、古くなったり傷んだりしている食材は避け、新鮮な食材を使用しましょう。

低温調理器を使った調理で食中毒を予防するためには、正確な温度と時間で食材をしっかりと加熱することが大切です。多くの食中毒菌は、75℃以上で1分間加熱することで大部分が死滅します。例外として、ノロウイルスは85℃以上で1分間の加熱が必要です。メーカーや専門家が推奨する正しい温度と時間を守ることにより、食中毒のリスクを減らせます。