ハガネとステンレスの包丁4本を研いでみましたが、いずれも以前のもの（800）と比べて研ぎの感触は変わりません。中研ぎになってますが仕上げとして使っています。当然、切れ味は向上し、ストレスなく切れます。研ぎの腕が上がったような感じです。

頻回に研ぐようにすれば中研ぎなしでこれ1つで済みそうです。

研ぎ味は、最高でした。

しかし、目の粗さが1500番台なので細かく研げる分少し時間がかかったような気がします。1000番台でもいいかもしれません。

研いだ刃物の種類は、ステンレス製の万能包丁と鋼の出刃包丁です。

どちらもいい感じで研げました。

在宅ワークのため、夕飯料理の機会が増加したため、自分包丁も使用機会が増加メンテナンス用に購入しました。以前使用していた砥石よりも使い勝手がよいです。

この砥石を買って包丁研ぎに挑戦してみました。

たぶんまともな研ぎ方はできてないにしても

良く切れる様になりました。

水に浸さなくても良く単純に使いやすくて良かったです。

研ぎ味などは申し分ないが、カンナ刃の鎬の平面出しに使ったところ、一枚終わらないうちに平面が崩れた。この砥石の面直しはダイヤモンド砥石で行うが結構な削れ方をするのですぐ減ってしまう。こんな高価なものを勿体なくて鎬面出しには常用できないなんて、ガッカリだ。この値段を取るなら倍の厚みがないと、ケチな関西人の私は納得できない。キングやナニワの1000番で予めギリギリまで面を出してから使うのなら、黒幕の2000番にした方が仕上げでの労力が減るし、コスト面でも最適だろう。