ワインは、時に生き物にもたとえられるほど繊細なもの。温度や湿度、振動、光などの影響を受けやすいため、常に安定した環境に置くことが重要です。ワインは長期にわたって熟成を進めるものですから、季節や日によって、温度や湿度が大きく変化するようでは、安定した熟成は望めません。ワインにとって好ましい環境は、下記のとおりです。

ワインにとって理想的な環境

• 温度：12〜15℃。年間を通じてほぼ一定で、急激な温度変化がない
• 湿度：70〜75％。コルクが乾燥して緩んだりしない
• 照明：紫外線はワインを劣化させるため、白熱灯あるいはLED電球を必要なときだけ用いる

こうした環境を、自宅で確保するのは困難です。例えば、冷蔵庫の温度はおよそ2〜5℃とワインには寒すぎますし、頻繁にドアを開閉することで温度変化が起こりやすく、ワインの居場所としてはふさわしくありません。だからこそ、ワインにとって理想の環境を作り出す、ワインセラーが必要となるのです。

ワインセラーの収納本数には、かなりの幅があります。6本程度の小型のものから、10本、20本、さらには100本以上を収納できる大型クラスまで、ニーズに合わせて選ぶことが可能です。なお、購入する際には、少し本数に余裕を持たせるのがポイント。ワインセラーに収めておきたいワインが現在10本くらいあるなら、20本収納のモデルを買うという具合です。そうでないとこの先、魅力的なワインを手に入れても、保管しておく場所に困ることになります。

また、収納本数が増えればワインセラーも大型になるため、置き場所を考えなくてはなりません。ワインセラー本体の寸法に加えて、放熱スペースとして周囲にある程度の隙間を必要とするモデルも多いため、そうした点にもご注意ください。

• 12本以下
• 13〜69本
• 70〜99本
• 100本以上

ペルチェ式は、電気を通すと片方の面が熱を吸収し、もう片方の面が熱を放出する「ペルチェ素子」という半導体を使った冷却方式です。電気的な作用だけで熱を下げるため、可動部分がなく、音や振動を小さく抑えることができます。また、製造コストも比較的抑えられるのがメリットです。コンパクトな製品に使用されることが多く、寝室のベッドサイドなどに置くのにも適しています。反面、ほかの方式に比べてパワーは控えめ。日本の夏の暑さでは冷却能力が落ちてしまうため、陽差しのあたる場所は避けるといった工夫が必要です。

• ペルチェ式

コンプレッサー式は一般の冷蔵庫と同じく、コンプレッサーを駆動して庫内を冷却するタイプです。ほかの方法と比べて冷却能力が高く、大型のワインセラーでも十分以上の温度管理ができ、ドアの開閉にも強いのが特長。消費電力も少なく、業務用のワインセラーの多くが採用している方式です。ただし、コンプレッサーを動かすため音と振動が発生します。動作音が気になる方や、振動がワインに与える悪影響が心配な方は、コンプレッサー式の中でも、静音・防振タイプの製品を選ぶといいでしょう。

• コンプレッサー式

ワインには保管に適した温度と、味わうのに適した温度があります。また、白ワインは赤ワインよりも、少し強めに冷やしたほうがおいしく味わえるものです。そのため、庫内を2つのブロックに分け、それぞれ別の温度を設定できるワインセラーもあります。こうしたモデルであれば、赤ワインと白ワインを1台のワインセラーで保管したり、どちらも飲み頃の温度に整えたりすることが可能です。中には、ワインと日本酒を同時に保管できるモデルもあります。

ワインは環境の変化、特に温度に敏感で、味わいまでも変わります。複数の温度管理ができるワインセラーなら、常に最高の状態でワインを保管し、味わうことができるでしょう。

ワインセラーはワインを冷やすものではなく、庫内をワインに適した環境に整えるためのもの。ですから、温度はもちろん、湿度にも気を配る必要があります。そのための機能が、加温・加湿機能です。

ワインの適温は12〜15℃。ですが、日本の冬ははるかに冷え込みますし、室温が下がればワインセラーの庫内温度もその影響を受けます。ですから、冷やすだけでなく温める機能も必要です。また、湿度が低くなるとワインのコルク栓がやせてしまい、そこからボトルに空気が入って、ワインの酸化が進んでしまいます。気温が低く、乾燥しがちな日本の冬を無事に乗り切るには、ワインセラーの加温・加湿機能が心強い味方となるでしょう。

UV対策は、人間ばかりに必要なものではありません。紫外線は、ワインにも赤白問わず悪影響を与え、香りや風味、色までも劣化させてしまいます。ワインセラーは、いわばワインの揺りかごですから、紫外線の影響を受けないよう、対策が必要です。

最も良いのは、ワインセラーが冷蔵庫のように外部からの光を通さない構造になっているもの。ガラスドアが使われている場合は、それがUVガラスかどうか、忘れずに確認しておきましょう。設置場所は陽のあたる窓際を避け、薄暗い場所を選ぶのがおすすめです。

なお、紫外線は太陽光だけでなく、蛍光灯の光にも含まれていますが、一般のご家庭でワインセラーの中に保管するのであれば、それほど心配する必要はありません。ちなみに、ワインセラーの庫内照明には、紫外線を含まないLEDを使用するケースが多いです。

デバイスタイルは、ワインセラーを中心に冷蔵庫や冷凍庫、コーヒーメーカー、オーブントースターなどの調理家電を扱う、日本のメーカーです。創業は2002年で、当時の日本ではまだなじみの薄かったエスプレッソマシンやワインセラーの一般向けモデルを扱うなど、先取的でチャレンジングなメーカーです。手頃な価格ながら実用的なモデルが多く、洗練されたデザインで、一人暮らしの時間と空間を心地良く彩るプロダクトがそろっています。

主力製品であるワインセラーは、7本収納から171本収納まで幅広くラインナップ。 ワインセラー (7本収納)モデルは据付場所を選ばず、わずかな”すきま”スペースにも据付可能。ドアには全面ミラーガラスを採用。インテリア性とより高い断熱性を実現します。

• デバイスタイル

1982年にスイスで生まれた、野菜用冷蔵庫「ロングフレッシュ」。野菜や果物を適温で保存しながら、みずみずしい潤いを与える加湿機能をワイン用に転用し、開発拠点を日本に移して誕生したのが、フォルスタージャパンのワインセラーです。

年間を通じて日光は届かず、温度も湿度もほぼ一定で、静かで風通しがいいヨーロッパの地下貯蔵庫に近い庫内環境を実現。また、ラインナップの豊富さも、このメーカーの特長です。「ロングフレッシュ」シリーズを筆頭に、コンセプトと仕様の違う5つのシリーズと、それぞれにサイズの異なるモデルを用意。庫内レイアウトを組み替えることで、ワインだけでなく日本酒の一升瓶も収納できるモデルや、キッチンの壁にビルトインできるモデルなどをそろえています。「こんなセラーが欲しい」というニーズに、しっかり応えられるメーカーです。

• フォルスタージャパン

社名からして日本らしさが漂う、さくら製作所。2014年設立と、まだ若いメーカーですが、その実力は「新進気鋭」という言葉にふさわしいもの。日本の気候風土と住環境、食文化に最適化した「ニッポンのワインセラー」を生み出しています。

同社の強みのひとつは、特許を取得している液体温度の制御技術です。一般のワインセラーは、冷蔵庫のように庫内の空気を冷やして、ワインのボトルを冷やすことで、最終的に内容物であるワインを冷やします。そのため、庫内の場所によって温度差ができ、ワインの液体温度にも差が生じます。同社のワインセラーは、空気を冷やすのではなく、ワインの液体温度と設定温度が一致するように設計されているのが特長。ワインを均一な温度で管理し、安定的な温度環境を実現します。

• さくら製作所

温度管理はワインセラーの基本機能です。庫内の温度を12〜15℃に設定しておけば、あとはワインセラーが自動的に適温を保ってくれます。ただし、寒冷地では室温が大きく下がり、適温を保てなくなる可能性もあるので、加温機能のあるモデルを選ぶことをおすすめします。

また、複数のワインセラーを用意すれば、温度管理の安定した中型以上のワインセラーで長期保管し、飲む前に小型のワインクーラーへ移して適温に調節するといった使い方もできるでしょう。

ワインの保管には、温度だけでなく湿度も大切。湿度が低くなりすぎるとワインボトルのコルク栓が乾いてやせ、そこから外気が入り込んで、ワインの酸化が進んでしまいます。こうなると、ワインを熟成させるつもりが劣化させることになってしまいますから、要注意です。

湿度管理ができるワインセラーであれば、年間を通じて70〜75％の湿度を維持するように設定します。湿度管理ができないモデルの場合、乾燥しがちな冬は水を含ませたスポンジを庫内に入れておくといった乾燥対策を施しましょう。

多くのワインセラーは、棚の形状によってボトルを設置する位置が、ある程度決められています。そうではないモデルの場合、つい「1本でも多く」と、ワインボトルを詰め込みたくなってしまいますが、ワインにとっては良くありません。

庫内のワインボトルがすし詰め状態になると、冷却効率が悪くなり、1本1本の温度管理がしにくくなります。また、空気の循環にも影響するため、庫内温度の偏りができる原因にもなりかねません。さらには、冷却効率の低下により必要な電力が増え、それが電気代に跳ね返ります。ボトルを傷つけてしまうこともあるので、ワインを収納するときは適度に隙間を空けましょう。